Ako si vyrobiť syr Haloumi

Syr Haloumi pochádza z juhovýchodnej Európy a je známy najmä v gréckej, cyperskej a tureckej kuchyni. Táto odroda syra, ktorá sa niekedy nazýva „syrový syr“, je jednoduchým syrom v domácom štýle, o ktorom je známe, že má veľmi vysokú teplotu topenia kvôli svojmu nízkemu obsahu kyselín. Pretože sa zriedka topí, umožňuje aj vyprážanie v rôznych štýloch.

Tvorba tvarohov

Tvorba tvarohov
Zahrejte mlieko na 34 ° C. Pridajte syridlo a dobre premiešajte.
Tvorba tvarohov
Mlieko prikryte lepiacou fóliou alebo vekom nádoby, ak je k dispozícii. Usadené na teplom mieste, zabalené v uterákoch, aby boli teplé.
Tvorba tvarohov
Počkajte 30 minút, kým sa nevytvorí „čistá prestávka“. Čistý zlom je, keď sa tvaroh oddeľuje čisto, keď vložíte nôž a jemne ho vytiahnete na jednu stranu. Ak je to podobné miešaným vajciam, ste blízko, ale nie celkom; udržujte ju v teple a skúste to znova o 10 minút. (Pozri tipy).

Spracovanie tvarohov

Spracovanie tvarohov
Pomocou noža nakrájajte tvaroh na 1 centimeter (0,4 palca). Nechajte pôsobiť 15 minút a potom premiešajte tvarohu štrbinovou lyžicou. Nechajte odpočívať ďalších 15 minút.
  • Opatrne zohrejte panvicu na teplotu 38 ° C / 100,4 ° F, odpočinok ďalšiu pol hodinu. Počas tohto procesu syrenina vylúči viac srvátky.
Spracovanie tvarohov
Zrazenina sa prenesie do cedníka obloženého čajovou utierkou alebo plátienkou. Najjednoduchšie sa to dosiahne štrbinovou lyžicou, lyžicou namáhajúcou sieťku alebo sitom. Nadbytočnú srvátku nevyhadzujte - veko alebo lepiacu fóliu znovu vložte na panvicu a odložte srvátku bokom po odstránení všetkého tvarohu.
Spracovanie tvarohov
Zabalte Haloumi do látky. Položte veľkú misku na tanierik, potom ju položte na vrch syreniny, aby ste ich stlačili a vytlačili viac tekutiny. Bude to trvať najmenej 1 hodinu.
  • 5 kg / 11 lb je odporúčaná hmotnosť. Veľký hrniec plný vody funguje dobre. Stlačenie váhy na vylúčenie viac srvátky proces urýchľuje, ale nemalo by sa to robiť príliš, pretože rozdelíte syreniny a rozpadnete ich.
Spracovanie tvarohov
Krájanú hmotu nakrájajte na kliny alebo silné plátky haloumi. Zamierte na rezy, ktoré sa ľahko zmestia do vášho úložného priestoru.

Príprava srvátky a pridanie príchute

Príprava srvátky a pridanie príchute
Zahrejte srvátku na dusenie a pridajte soľ. V tejto fáze sa všetky zvyšné mliečne bielkoviny spolu spoja a stúpajú na vrchol. Skim to do misy.
  • Ricotta je doplnkovou liečbou, ktorú môžete jesť s cukrom a škoricou podľa chuti, ale za toto množstvo môžete získať iba 4 alebo 5 polievkových lyžíc.
Príprava srvátky a pridanie príchute
Pridajte plátky haloumi. Varte dovnútra, kým plátky nezačnú plávať a potom vylievajte ďalších 15 minút. Po pytliactve vypustite do čistého stojanu na chladenie koláča.
Príprava srvátky a pridanie príchute
Do sterilizovaného skladovacieho kontajnera pridajte voliteľnú mätu (podľa chuti) a trochu srvátky, aby ste naplnili jednu štvrtinu kontajnera. Pridajte plátky a potom pridajte srvátku, až kým nebude syr úplne zakrytý. Nádobu jemne premiešajte, aby sa zaistilo rovnomerné rozptýlenie mäty.

Skladovanie a podávanie

Skladovanie a podávanie
Skladujte syr v chladničke, kým to nie je potrebné. Ak ste pridali mätu, nechajte ju aspoň cez noc; to umožní preniknúť aróma.
Skladovanie a podávanie
Slúžiť. Zatiaľ čo syr haloumi sa môže jesť tak, ako je, môže sa tiež podávať jedným z nasledujúcich spôsobov:
  • Syr nakrájajte na plátky alebo kocky a potom osmažte haloumi v malom olivovom oleji, až kým nebude krehký a hnedne.
  • Fry, ako je uvedené vyššie, potom pridajte do panvice nejaké čerstvé bylinky a cherry paradajky a rýchlo varte, až kým nebudú paradajky horúce a práve sa začnú otvárať. Dochutíme čiernym korením, citrónovým klinom a trochou soli podľa chuti. Skvelé s dobrým chlebom, ako je napríklad turecký chlieb, ktorý nasáva šťavu.
  • Vyprážané haloumi používajte v snackoch tapas alebo antipasto. Je to tiež vynikajúca vegetariánska alternatíva k bielemu mäsu.
Môžem použiť citrónovú šťavu ako alternatívu syridla?
Nie, neodporúča sa.
Syridlo / vegetariánske syridlo je možné získavať z niektorých obchodov so zdravou výživou, od dodávateľov syra alebo najvýhodnejšie zo zdrojov online.
Prebytočná srvátka sa môže pripraviť na chutnú polievku, najmä s rezancami alebo cestovinami, ktoré odstraňujú odpad. Srvátka bude slaná, preto by sa nemala pridávať žiadna soľ navyše, pokiaľ to nie je potrebné.
Keď vypočítate náklady na zakúpený syr v porovnaní s domácim, ako aj zábavu a skúsenosti a príjemnú stravovaciu časť, trpezlivosť pri výrobe tohto syra sa oplatí.
Podobne ako pri výrobe všetkých mliečnych výrobkov a syrov by sa všetko, čo sa používa na spracovanie a varenie syra, malo pred použitím očistiť a sterilizovať.
l-groop.com © 2020