Ako si vyrobiť Hinavu

Hinana je jedným z najobľúbenejších tradičných jedál Kadazan-Dusun, najväčšej etnickej skupiny v Malajzii. Je to tradičný šalát tejto kultúry vyrobený z kúskov surových rýb zmiešaných s limetkovou šťavou, zázvorom, červenou cibuľou, chilli vtáčích očí, horkou tekvicou a šalotkou. Príprava na toto jedlo je pomerne jednoduchá. Ryby sa nebudú variť s plameňom, ale s limetkovou šťavou, takže všetky suroviny sa musia vopred umyť.
Nakrájajte Bird's Eye chili na malé kúsky. Najprv odrežte stred chilli a držte ho za stonku alebo po stranách, aby ste ju rozdelili. Potom semená odstráňte tak, že sa rozprestierajú chilli a odlupujú sa nechtom alebo lyžičkou. Rozštiepenú a naočkovanú papriku uchopte za jeden koniec a nakrájajte na malé kúsky. Uchovávajte kúsky v malej miske, tieto sa pridajú neskôr.
Skartujte alebo nastrúhajte koreň zázvoru. Chuť zázvoru si môžete zachovať čerstvú zmrazením. To tiež uľahčuje skartovanie. Najprv ju položte na doštičku, odlupujte koreň zázvoru šupkou alebo nožom, odrežte vonkajšiu pokožku, až kým nebude úplne očistená. Držte koreň zázvoru s kožou na tanieri alebo miske a posuňte ho proti drážkam strúhadla na syr. Zozbierajte všetky priliehajúce kúsky na spodnej strane a držte ich na hromade na doske. Toto bude pridané neskôr.
Kocku nakrájajte na malé štvorčeky. Najprv nakrájajte cibuľu na polovicu a polovicu položte na dosku na krájanie rovno nadol. Odrežte horný a spodný koniec koreňa a pritlačte, aby ste odlúpli vrchnú vrstvu každej polovice. Polovice sa nechajú bežať v studenej vode, aby sa odstránili zvyšky šupky. Tento zvyšok spôsobuje vode vaše oči. Nasleduje orezanie vodorovných rezov pozdĺž každej polovice, čím sa vytvoria malé štvorčeky. Odložte ich na neskoršie použitie.
Nakrájajte šalotky na jemné dlhé prúžky. Začnite tým, že žiarovky šalotky oddelíte prstami alebo nožom. Polovice šalotky položte na dosku na krájanie a odrežte koreňové konce a potom pozdĺžne odlupujte, až kým nebude koža úplne odstránená. Môžete olúpať prstami alebo nožom. Ak chcete získať dlhé prúžky, podržte šalotku na svojom mieste pozdĺžne a nakrájajte na ňu nožom, pričom pozdĺž celej dĺžky urobte úzke rezy. Tieto rezy odložte na neskôr.
Rozdeľte horkú tekvicu na krátke tenké kúsky. Držte tekvicu pevne a pozdĺžne rezajte tenké rezy. Odstráňte semená uprostred kúskov. Vystrihnite kruhy z každého kúsku tekvica na polovice. Môžete ich naskladať na strihanie viacerých alebo jednotlivo.
Kusy horkej tekvice zmiešajte so soľou a nechajte ich stáť 15 minút. Položte ich naplocho na panvicu alebo do akejkoľvek nádoby a posypte soľ navrch, premiešajte rukami alebo akýmkoľvek riadom, až kým soľ nezasiakne, v prípade potreby pridajte ďalšie. Po uplynutí 15 minút umyte solenú horkú tekvicu dvakrát vodou, aby sa odstránila horkosť a časť soli. Rukou alebo riadom posúvajte všetky kúsky tekvice na jeden koniec nádoby a pretekajte vodou, držte kúsky dole, keď ich vyprázdňujete a potom opakujte.
Surové mäso zo žralokov umyte a pripravte na rezanie. Po zamrznutí pomaly topte. Môžete to urobiť umiestnením do chladničky, pričom mäso ponecháte v pôvodnom obale na tanieri. Ak potrebujete proces urýchliť, dajte mäso do studenej vody alebo ho vložte do misky s vodou, aby ste ho nechali rozmrznúť. Použite opačný koniec doštičky, na ktorú ste zvykli, ale na iné prísady. Podržte pozdĺžne a malé kúsky mäsa odrežte, nie príliš silné alebo tenké. Vložte ich do misky dosť veľkej na to, aby zadržala všetko mäso a pridajte limetkovú šťavu pre ďalší krok. Viac alebo menej mäsa sa môže pridávať v závislosti od počtu ľudí, ktorým sa jedlo podáva.
Stlačte vápna. Nakrájajte na polovice a šťavu zbierajte do stredne veľkej misky. Vložte kúsky mäsa do tejto misky. Uistite sa, že sú úplne pokryté šťavou.
Nechajte kúsky žraločieho mäsa s limetkovou šťavou 10 minút. Vápno uvarí surové ryby s kyslosťou. Preto recept nevyžaduje žiadne varenie, zatiaľ čo mäso sa stále považuje za varené.
Vložte všetky predtým pripravené ingrediencie do misky. Začnite s červenou cibuľou, šalotkou, paprikou, koreňmi zázvoru a horkou tekvicou, potom položte mäso na vrch. To sa dá vybrať z limetovej šťavy. Ak je to potrebné, zvyšok šťavy uložte pre ďalšiu chuť.
Zmiešajte všetko dohromady. Odporúča sa používať ruky, aby sa ryby nerozbili.
Pridajte viac limetkovej šťavy a soli podľa vášho želania. Zmiešajte znova a roztiahnite celú misku. Ak vám dôjde vápnová šťava, použite ocot.
Uchovávajte v chlade, najlepšie podávajte pri chladení.
Aplikácia Bird's Eye chili nemusí byť k dispozícii v niektorých obchodoch vo vašej oblasti. Papriky Jalapeño, Serrano alebo Cayenne majú dostatočne podobnú úroveň tepla, ktorá môže byť vhodnou náhradou. Ak chcete zostať verní receptu a nájsť chilli vtáčích očí, ale nemáte v blízkosti žiadne trhy, ktoré by ich predávali, predajcovia Amazonu tento produkt poskytujú. Vždy sa pozrite na to, odkiaľ produkt pochádza, aby ste si mohli vybrať najbližšiu oblasť, aby ste zaistili, že čili sa pri preprave netvoria.
Hořká tekvica je tiež produktom, ktorý sa v niektorých oblastiach bežne nenachádza. Môže sa objednať od Amazonu s rovnakými preventívnymi opatreniami ako pri chilli vtáčieho oka.
Ak vo vašej oblasti nie je žralok k dispozícii, existuje veľa rôznych druhov rýb, ktoré možno použiť ako náhradu. Makrela sa najčastejšie používa ako jedna. Žraločie mäso, najčastejšie mako žraloka, je možné objednať online a dodať s doručením cez noc, aby sa zabezpečila čerstvosť. Pri dodaní mrazené, ak ste dostali mäso, odporúča sa rýchlo vložiť mäso do mrazničky, pokiaľ nie ste pripravení jedlo pripraviť.
Môžu sa pridať ďalšie prísady, ako sú kalamáre alebo krevety.
Toto jedlo pripravte pre zvláštne príležitosti. Toto jedlo sa podáva v niektorých tradičných reštauráciách v Sabah, ale takmer vždy sa podáva počas rodinných stretnutí, počas svadieb Kadazanu a najdôležitejšej oslavy pre Kadazánov, každoročného festivalu Tadau Kaamatan (festival zberu ryže) v máji. Toto tradičné jedlo je jedným z najznámejších jedál Kadazanu. Vynikajúca kombinácia zeleniny a surových rýb vytvára zaujímavý chladený tradičný šalát, ktorý sa ľahko pripravuje a je vizuálne asketický.
Po manipulácii alebo rezaní chilli Bird's Eye nikdy nemyjte oči! Po kontakte dôkladne umyte ruky mydlom a vodou.
l-groop.com © 2020