Ako si vyrobiť indickú kari

Existuje veľa rôznych druhov karí, z ktorých všetky majú niekoľko základných zložiek. Začnete varenou cibuľou, zázvorom a cesnakom, pridajte štedré hromady korenia a potom ich dajte dokopy s tekutým základom. Indické varenie karí je viac o technike ako akýkoľvek recept, pretože konečná chuť závisí od korenia, ktoré sa vám páčia a ktoré máte po ruke. Akonáhle sa dostanete dole základné princípy karí robiť budete bičovanie hore indickej klasiky v žiadnom momente.

Pochopenie Curryho metódy

Pochopenie Curryho metódy
Pochopiť základy akejkoľvek kari. Na tvorbu karí sú skutočne iba 3 dôležité princípy. Akonáhle budete mať tieto tri veci dole, budete môcť ľahko prispôsobiť a prispôsobiť svoje karí podľa svojich vlastných preferencií vkusu. Jednoducho premiešajte a porovnajte ingrediencie do nasledujúceho vzorca, aby ste si pripravili svoje vlastné kari varenie:
  • Cibuľa / cesnak / zázvor: Tieto tri prísady tvoria základ väčšiny karí, ale niektorí Indiáni cesnak skutočne vynechávajú. [1] X Zdroj výskumu Čím dlhšie budete variť tieto ingrediencie, tým bude karí bohatšia a tmavšia.
  • Veľkorysé korenie: Meny potrebujú veľké lyžice korenia, ktoré sa pridávajú skoro na varenie a zjemnenie. Neexistuje žiadna „nesprávna“ kombinácia korenia, preto sa snažte nájsť zmesi, ktoré máte radi.
  • Zahusťovadlo: Čo ti dá karí, je to telo? Toto je často jedna alebo viac z nasledujúcich látok - jogurt, kokosové mlieko, pažba, voda, pyré alebo kocky z paradajok, chilli pasta alebo špenát. [2] X Zdroj výskumu
Pochopenie Curryho metódy
Olej zohrejte v panvici na miernom ohni. Chcete, aby bol olej horúci a trblietavý. Môžete použiť akýkoľvek olej, ktorý by ste chceli, ale najlepšia je 1–2 polievkové lyžice (14,8–29,6 ml) arašidov, repky alebo zeleniny.
  • Na tradičné indické jedlo by ste mali použiť olej Ghee, známy tiež ako číre maslo. [3] X Zdroj výskumu
Pochopenie Curryho metódy
Hoďte akékoľvek aromatické semená, ako koriander, rasca alebo horčica, kým nezačnú praskať. Akonáhle je olej horúci, hodte ho v akejkoľvek kombinácii 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) semená koriandra / rasce / horčice, senovky gréckej a asafoetidy, podľa vášho receptu. Meny sú silne korenené, ale tiež silno improvizované [4] , tak neváhajte a vyskúšajte akúkoľvek kombináciu korenia.
  • Pre svoj prvý recept vyskúšajte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) rasce a koriandra a štipku asafoetidy, ak ju máte.
  • Praskanie znamená, že semená poskakujú na panvici, tancujú.
Pochopenie Curryho metódy
Jemne nakrájajte jednu cibuľu a pridajte ju do oleja. Nakrájajte cibuľu na malé, zhruba 1/2 palcové štvorčeky a hodte ju do oleja. Varte, kým hrany nie sú priesvitné a nezačnú zlatnúť, 5-10 minút.
  • Čím dlhšie budete variť cibuľu, tým bude výsledná kari bohatšia. Môžete sa tiež zastaviť doprava, pretože ich okraje sú zreteľnejšie a získajú svetlejšie žlté karí. [5] X Zdroj výskumu
Pochopenie Curryho metódy
Nasekajte a pridajte cesnak a zázvor po tom, čo sa cibuľa uvarila 3-4 minúty. Jemne nasekajte 2-palcový kúsok zázvoru a 2-3 strúčiky cesnaku podľa chuti. Pridajte ich, aby ste uvarili a cibuľu zjemnili pomerne skoro po tom, čo cibuľa vstúpi. Hodte do štipky soli, podľa chuti ochutnajte.
  • Cibuľa, cesnak a zázvor sa považujú za „trojicu“ indickej kuchyne, podobne ako cibuľa, mrkva a zeler sú základnou trojicou francúzskeho varenia. [6] X Zdroj výskumu
Pochopenie Curryho metódy
Hoďte veľkorysými pomocami z mletého korenia. Misky sú silne korenené jedlá a musíte nechať korenie variť spolu s jedlom, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť. Pridajte 1 polievkovú lyžicu mletého chilli, kardamónu, kajenského korenia, kurkumy, škorice a kari do oleja. pridať lyžica (7,4 ml) soli po vstupe do korenia. Vmiešajte ich a varte ďalšie 2-3 minúty.
  • Chcete, aby sa vaše korenie uvarilo, ale nespálilo. Ak na panvici nie je veľa tekutiny z cibule a oleja, zmiešajte korenie s 2 - 3 polievkovými lyžicami (29,6 - 44,4 ml) vody, aby ste ich rehydratovali a zabránili spáleniu. [7] X Zdroj výskumu
  • Pre svoj prvý recept vyskúšajte polievkovú lyžicu každého chilli, kurkumy, kardamónu a kari.
Pochopenie Curryho metódy
Pridajte akékoľvek korenené chilli papričky alebo príchute. Čím dlhšie budete variť chilli papričky, tým sladšie sa stanú, takže ak chcete viac tepla, pridajte ich na konci varenia. Nakrájajte 2-3 papriky kapustovej kapusty, Habanero cayenne, Serrano alebo chilli prsty a hodte ich do varenia s cibuľou a cesnakom, alebo jednoducho pridajte 1 polievkovú lyžicu sušeného kajenského korenia. s ostatnými koreninami.
Pochopenie Curryho metódy
Pridajte svoju hlavnú ingredienciu - mäso alebo zeleninu - a začnite zhnednúť. Do misky pridajte 1 až 2 nasekané kuracie prsia, krevety alebo jahňacie mäso a ďalšiu kvapku oleja. Môžete tiež pridať zeleninu, ako je napríklad 1 plechovka cíceru, 2 šálky karfiolu, jeden baklažán, nakrájané na 1-palcové kocky, nasekaný ananás, paradajka alebo zemiaky, nakrájané na malé kocky.
  • Ak pridávate mäso, skúste vonku opekať na samostatnej panvici. Potom ju pridajte do karí a až potom pokračujte.
Pochopenie Curryho metódy
Pridajte tekutinu, aby ste zakryli ingrediencie, potom prikryte a varte na miernom ohni. K prísadám pomaly pridávajte akúkoľvek zmes vody, zásoby alebo kokosového mlieka, až kým nezačne zakrývať zeleninu a mäso. Dobre premiešajte a prikryte, znížte teplo na dusenie.
  • Ak chcete Garam Masala v miske, pridajte teraz 1-lyžicu. Nie je potrebné variť, pokiaľ ostatné korenie.
  • Pre svoj prvý recept skúste pridať jednu plechovku kokosového mlieka pre ľahké, hustejšie kari alebo 2 šálky zeleniny, kuracieho alebo hovädzieho mäsa.
Pochopenie Curryho metódy
Pridajte si zahusťovadlo, ak si to želáte. To je čas pridať 2 šálky nasekaného špenátu (šalát), 1 šálka nesladeného jogurtu, 1 / 2-1 šálky paradajkového pyré, 2 - 3 polievkové lyžice chilli pasty alebo dokonca hrsť mletých arašidov alebo mandlí. Vyhoďte tiež do štipky soli, podľa chuti.
  • Nie všetky meny to budú potrebovať, najmä ak ste už predtým použili kokosové mlieko. Mali by ste stále experimentovať so zahusťujúcimi prísadami, najmä paradajkovým pyré - základom červeného karí.
  • Pre svoje prvé kari skúste pridať 2 polievkové lyžice paradajkového pyré a potom podľa chuti pridajte ďalšie.
Pochopenie Curryho metódy
Nechajte karí variť až do požadovanej hrúbky. Nechajte kari variť na nízkej úrovni. Uvidíte olej a vodu oddelene, ale je to dobrá vec. Omáčku ochutnajte často a podľa potreby pridajte viac soli a korenia. Toto je ten správny čas na pridanie „tepla“ alebo korenených aróm.
  • Ak je kari príliš tenký, pridajte 2–3 polievkové lyžice (29,6–44,4 ml) jogurtu alebo paradajkového pretlaku. [8] X Zdroj výskumu
Pochopenie Curryho metódy
Podávajte s ozdobou koriandra, nesladeného jogurtu, drvených orechov alebo citrónovej šťavy. Curry dokáže vydržať dlhé varenie, takže si môžete pokojne udržiavať nízku teplotu a dokončiť ďalšie recepty. Len sa uistite, že je horúca, keď ju podávate, doplnená o akékoľvek doplnky, ktoré by vás mohli potešiť. Podávajte samostatne alebo cez posteľ z ryže. [9]

Prispôsobenie karí

Prispôsobenie karí
Pochopte, ako sa vyrábajú rôzne omáčky. Keď idete do indickej reštaurácie, existuje množstvo rôznych pokrmov, ktoré používajú rovnaké základné ingrediencie a techniku, aké sa používajú v karí. Rozdiel je predovšetkým v použitom zahusťovadle:
  • Korma používa krémovú prísadu, napríklad kokosové mlieko, jogurt alebo smotanu.
  • Saag používa zeleninu, zvyčajne špenát, ale niekedy aj horčicu / zelenú zeleninu.
  • Madras používa paradajky z pyré a kocky
  • Vindaloo používa čistené čili. [10] X Zdroj výskumu
Prispôsobenie karí
Pulzujte alebo miešajte ingrediencie v predstihu pre hladšiu omáčku. Táto technika, ktorá sa používa v mnohých reštauráciách, vytvára kari pastu z cibule, cesnaku, zázvoru a korenín, ktoré rýchlejšie varia a výsledkom je hladšia kari. Na to, aby ste to dosiahli, použite kuchynský robot na všetko mletie na hustú pastu a po roztrhnutí semien ju pridajte do horúceho oleja. [11]
Prispôsobenie karí
Pamätajte, že kari na varenie je o metóde, nie o špecifickom recepte. Neexistuje nikto „kari“ recept. Kari je o miešaní a porovnávaní ingrediencií pomocou kari, ako je uvedené vyššie. Napriek tomu, aby ste urobili najzákladnejšie karí z mlyna, ktoré by ste pridali a varili, v tomto poradí:
  • 3 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo ghí (čírené maslo)
  • 1/2 lyžice mletého kmínu
  • 1/2 lyžičky mletého koriandra
  • 1 stredná cibuľa - jemne nasekané
  • 4 strúčiky cesnaku - ošúpané a nakrájané na plátky
  • Zázvor 1,5 palca - šúpané a nakrájané na tenké plátky
  • 1/2 čajovej lyžičky kurkumického prášku, kari, soli
  • 2 mierne mäsité zelené chilli papričky - očkované a nasekané
  • 5 polievkových lyžíc paradajkového pretlaku alebo 1 polievková lyžica (14,8 ml) koncentrovanej paradajkovej pasty v zmesi so 4 lyžicami vody [12] X Zdroj výskumu
Prispôsobenie karí
Zahrajte si s korením, ktoré chcete pridať. Mali by ste pridať korenie veľkoryso, ochutnať a ochutnať každú šancu, ktorú dostanete. Začnite s lyžičkou niektorého z nasledujúcich, pridajte viac či menej podľa svojich preferencií:
  • Kmín (nevyhnutný)
  • Koriander (nevyhnutný)
  • Kurkuma (nevyhnutná)
  • Mletý chili prášok
  • kardamon
  • kajenské korenie
  • škorica
  • Kari prášok
  • Údená paprika
  • Garam masala
  • Asafoetida (iba štipka, tiež nazývaná „pán“)
Ako vyrobím karí korenie?
Kmín je najlepšie pridať pre silnejšiu typickú chuť kari a garam masala je možné pridať na konci varenia na aromatický výťah. Pre príjemnejšiu chuť pridajte veľkorysú polievkovú lyžicu sušených listov senovky.
Môžem jesť kari s bielou ryžou?
Akákoľvek ryža je v poriadku, ale ryža Basmati je zďaleka najlepšia, čo sa týka chuti a doby varenia.
Čo nakŕmim deti, ktoré sú malé a vyberavé?
Takmer všetky deti milujú zemiaky. Môžete skúsiť zemiakové kari.
Ak chcem zdvojnásobiť množstvo mäsa v kari recepte, zdvojnásobím aj korenie?
Pokiaľ ide o ochutenie kari, nie je správne alebo nesprávne, ale pridanie ďalších prísad určite ochutná vaše arómy. Skutočne najlepším spôsobom, ako povedať, je ochutnať tak, ako idete.
Ako môžem urobiť tento karí menej hrubým a omladeným?
Ak chcete dosiahnuť ešte väčšiu konzistenciu, stačí pridať trochu vody, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Pri kúpe korenia z obchodu mi majiteľ obchodu povedal, že na varenie mäsa by som mal používať zázvor, cesnak a cibuľu. Ale na varenie rýb by som mal používať iba cesnak a cibuľu. Prečo by som nemal používať zázvor?
Zázvor sa dobre nespáruje s uvarenou rybou, príchuť veje do rýb a dodáva jej nevkus.
Aký druh / kus mäsa je znázornený na obrázkoch priložených k tomuto článku?
Je to tukové hovädzie mäso.
Koľko ľudí slúži tento recept?
Tento recept bude slúžiť medzi 2 - 3 ľuďmi.
Kedy pridám kokosové mlieko?
Nakoniec ho pridajte. Vypnite teplo a potom pridajte kokosové mlieko. Takto chutí skôr ako kokos.
Bola by sriracha v kari dobrá?
Ako vyrobím indické karí?
Indické karí môžete servírovať na ryžu Basmati alebo ju môžete spárovať jeera ryža , druh ryže Basmati ochutený (rasce).
Prášok z kokosového mlieka je na trhu ľahko dostupný. Jeho použitie je omnoho jednoduchšie a menej Messierovo. Prečítajte si pokyny na etikete, ako používať prášok z kokosového mlieka.
Neustále cvičte a testujte nové kombinácie korenia, aby ste zdokonalili svoju kari techniku.
Aby sa kari stal menej korenistým, zamiešajte lyžicu kokosového oleja.
Udržujte svetlo na asafoetide / pánte; pretože sa rýchlo stáva nepríjemným.
l-groop.com © 2020