Ako si vyrobiť bielu omáčku

Biela omáčka (známa aj pod francúzskym názvom, ) [1] je jednoduchá, ale všestranná omáčka, ktorá je často jedným z prvých receptov, ktoré sa učia ctižiadostiví kuchári. Samo o sebe je to vynikajúci doplnok k množstvu jedál, ako je kuracie mäso a zelenina - je to však aj základ mnohých ďalších zložitejších receptov, ako je alfredová omáčka a suflé. Začnite s vašou vlastnou krémovou lahodnou bielou omáčkou dnes s krokom 1 nižšie!

Základná Béchamelova biela omáčka

Základná Béchamelova biela omáčka
Roztavené maslo (všetky druhy spracovania). V hrnci s veľkým dnom roztavte maslo na sporáku s nízkou až strednou teplotou. Keď sa maslo úplne roztopí, okamžite prejdite na ďalší krok bez toho, aby ste ho ďalej nechali redukovať. [2]
Základná Béchamelova biela omáčka
Rozšľahajte múku, soľ a korenie. V samostatnej miske zhruba zamiešajte múku, soľ a korenie. Túto zmes rozšľahajte na roztopené maslo a skombinujte, kým nebude hladká a nebude mať podobu pasty.
Základná Béchamelova biela omáčka
Varte až do bublajú. Zahrievajte na strednom ohni, až kým zmes nepublikuje bez toho, aby bola hnedá - asi 1 minútu. Toto je zmes tuku a múky sa nazýva a zápražka a môže byť použitý ako základ alebo zahusťujúca prísada v rôznych receptoch vrátane gumy a iných hustých polievok.
Základná Béchamelova biela omáčka
Tepelné mlieko (voliteľné). Pred pridaním mlieka do bielej omáčky nie je nevyhnutné zohriať mlieko, ale môže to pomôcť zaistiť, aby bol konečný produkt hodvábne hladký. Ak to chcete urobiť, zahrievajte svoje mlieko v samostatnej panvici na miernom ohni, až kým sa okolo okrajov nevytvoria malé bubliny, potom ho odstráňte z tepla.
Základná Béchamelova biela omáčka
Pomaly pridajte mlieko. Mlieko vmiešajte do rouxovej zmesi. Pre hladkosť je najlepšie pridať trochu mlieka, zamiešať, kým sa úplne nezačlení do omáčky, a potom opakujte. Ak pridáte celé mlieko naraz, nemusí sa do neho vpraviť úplne a zanecháva vás nerovnú, hrudkovitú omáčku. [3]
Základná Béchamelova biela omáčka
Šľahajte do hladka. Po pridaní všetkého mlieka rozšľahajte jemne metličku a rozdeľte zvyšné pevné časti. Miešajte, kým vaša omáčka nebude rovnomerne.
Základná Béchamelova biela omáčka
Varte, kým nezhustne a nezhladne. Zostáva len uvariť omáčku, kým sa nezníži na požadovanú hrúbku a chuť. Varte asi 2-3 minúty viac, často za stáleho miešania a vzorkovania omáčky, aby bola zaručená rovnomernosť. [4] Ak je to potrebné, môžete podľa chuti pridať ďalšiu soľ a korenie. Podávajú asi 4.
  • Po ochladení sa z tejto omáčky môže vyvinúť nechutná pokožka. Aby ste tomu predišli, pred vložením do chladničky ho prikryte voskovým papierom alebo nalejte tenkú vrstvu mlieka.
Základná Béchamelova biela omáčka
Skúste si prispôsobiť omáčku. Jednou z najužitočnejších vlastností základných bielych omáčok je to, že sa dajú ľahko modifikovať pre široké spektrum účelov. Napríklad, ak chcete dať omáčke pridanú kop, skúste pridať červenú papriku. Môžete tiež skúsiť strúhať syr čedar do omáčky pre báječnú syrovú chuť. Experiment - pretože jeho chuť je tak neutrálna, najbežnejšie ingrediencie dobre dopĺňajú základnú bielu omáčku.
  • Príklad: recept v nasledujúcej časti upravuje základnú bielu omáčku s niekoľkými prísadami a vynechaním múky tak, aby sa vytvorila vynikajúca omáčka na cestoviny Alfredo.

Alfredo Pasta omáčka

Alfredo Pasta omáčka
Roztopte maslo s olivovým olejom. Pridajte maslo a olivový olej do panvice s ťažkým dnom. Zahrievajte na miernom až strednom ohni, až kým maslo nebude úplne roztavené, ale nezačne fajčiť alebo hnednúť.
Alfredo Pasta omáčka
Pridajte cesnak, smotanu a korenie. Pridajte mletý cesnak a silnú smotanu do panvice a premiešajte, kým nie sú dobre premiešané. [5] Pridajte korenie (podľa chuti) a zahrievajte na mierne dusené. Miešajte často.
Alfredo Pasta omáčka
Pridajte syry. Pridajte smotanový syr, parmezán a asiago. Pred pokračovaním v miešaní zamiešajte a uistite sa, že sa všetky syry úplne roztopili.
  • Tento krok vám poskytuje veľkú slobodu - pokojne dolaďte svoju zmes syrov, aby ste našli ten, ktorý lepšie vyhovuje vášmu vkusu. Niektorí kuchári napríklad radi nahradia mozzarellu alebo pridajú pomlčku ostrého bieleho čedaru pre pridanú arómu.
Pridajte víno podľa chuti. Pridajte iba kúsok suchého bieleho vína do omáčky a potom premiešajte. Po pohltení vína ochutnajte omáčku. Podľa toho, ako sa vám chuť páči, môžete do omáčky pridať viac vína, ako uznáte za vhodné. Majte na pamäti, že pridaním veľkého množstva vína získate trochu vodnatú omáčku, čo znamená, že ho budete musieť nechať dlhšie znižovať.
  • Namiesto vína môžete použiť hroznový prášok alebo hroznovú šťavu. Má takmer rovnaký účinok.
Alfredo Pasta omáčka
Znížte na nízku úroveň. Ak to ešte stále neochladí, upravte omáčku na nízku úroveň, potom ju nechajte postupne klesať a často miešajte. Nevyhnutné je časté miešanie - keďže bude pomerne hustá, Alfredo omáčka je náchylná na lepenie a pálenie. Chcete, aby bol váš konečný produkt hustý, krémový a chutný bez toho, aby bol gumovitý alebo tuhý. Keď ste dosiahli dobrú hrúbku, okamžite odstráňte omáčku z tepla a podávajte s cestovinami. Podáva 4-6.
Alfredo Pasta omáčka
Dokončená.
Ako si môžem pripraviť jednoduché cestoviny pre deti?
Ak používate omáčku, vyberte si jednoduchý ako marinara. Ak chcete, aby to vaše deti jesť, potom si kúpte zábavné škatule na mac a syr a používajte iba cestoviny, nie syr. Varte ju vo vode presne tak, ako by ste to robili s cestovinami. Deti to naozaj budú chcieť jesť.
Mal by som používať soľ s mliekom, keď pripravujem bielu omáčku, a ak áno, prečo?
Pridanie soli iba pridá chuť omáčky. Je voliteľné.
Čo môžem použiť, ak nemám metla?
Miešajte dvoma vidlicami, jedna na druhej, keď by boli naukladané do zásuvky, aby sa pri miešaní poskytlo dostatočné množstvo vzduchu.
Môžem použiť omáčku Alfredo namiesto silnej šľahačky?
Nebude to také silné alebo bohaté, ale je to možné. Maslo a múku rozpustite v panvici a miešajte v mlieku, až kým nezhoustne. Chvíľu to trvá, ale nakoniec zahusťuje a môže sa použiť v omáčke Alfredo.
Pridajte syr, aby sa vytvorila syrová omáčka.
Nenechajte maslo horieť. Táto omáčka sa najlepšie pripravuje pri rovnakej teplote.
Nenahrádzajte čierne korenie bielym korením.
Nahradte víno hroznovou šťavou pre halal verziu Alfredo omáčky.
Ak sa ukáže, že je hrboľatý, jednoducho ho preosejte.
Zahrejte mlieko v odmernej nádobe vhodnej pre mikrovlnné rúry. Šľahajte do múky.
Zdvojnásobte a použite podľa potreby.
Majte teplé mlieko po ruke v ľahko uchopiteľnej nádobe alebo pohári, aby bolo pohodlnejšie naliať.
l-groop.com © 2020